簡單版手工牛肉拉麵 0

原料

一大碗面: 材料:大概,高筋面1杯,杜倫麵粉(durum flour) 1/4杯,20度溫水 1/2杯 ,,鹽1/2茶勺,1杯=240ml 湯料:一塊煮好的牛肉,白蘿蔔,蒜苗香菜、味精、鹽,胡椒,辣子油,香油各適量

步驟

a.將麵粉和鹽面一併放入面盆內,一手倒水,一手和面,打成穗子,使麵粉與水全部摻合後揉光成團,再用雙手蘸水將面搋勻,搋到盆凈面光,不粘手為止。 b.面加蓋在室溫餳20分鐘 c.在餳面的同時,可以將牛肉,白蘿蔔切好,把,蒜苗、香菜切碎,我冰箱裡沒有蘿蔔,蒜苗和香菜,只有一把歐芹(parsley),所以我只切了歐芹,味道湊合,也可以根據個人喜好放一些其他蔬菜. d.麵糰餳好後,抹少許油,用擀麵杖將麵糰擀成厚度約4mm-5mm大圓片如圖1,大圓片上蓋一塊布餳5分鐘 e. 燒水,大致需2L水。在水中放入食鹽,水快燒開前,在大圓片上,切4-5條寬度約1cm麵條如圖2, 也可以根據個人喜好切寬切細 f.水燒開後,可以拉麵了如圖3,拉好的面放入開水鍋中,煮大概3分鐘,撈出放入大碗中,並加適量面 湯在碗中 g. 在碗里,放入切好牛肉和蔬菜,並放適量味精、鹽,胡椒,辣子油,香油,如果有條件加2勺牛肉高湯,味道更好.我加了高湯,卻忘了放辣子油.

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