烤羅非魚 1

簡介

簡單三步烤一條重口味的羅非魚——羅非魚(Tilapia)俗稱非洲鯽魚,為一種中小形魚。羅非魚營養豐富含有多種不飽和脂肪酸和豐富的蛋白質,在日本,稱這種魚為「不需要蛋白質的蛋白源」。羅非魚的耐受溫度在15-35℃,15度以下時,即處於一種休眠狀態。所以,中秋附近,是新鮮羅非上市的最佳時節,這個時候,媽媽總會買一大堆,存放在冰箱裡面,已被冬季使用。 羅非魚的肉味鮮美,肉質細嫩,無論是紅燒還是清烹,味道俱佳。媽媽喜愛羅非,最最主要的,是因為羅非魚無亂刺,幾根大刺顯而易見,特別適合小孩子吃。 不過,羅非魚也有不喜人的地方,就是處理不好,土腥味特別重,所以,烹飪之前,先要進行一些處理,才好去腥,令魚肉鮮美。 1.將魚去鱗剖腹洗凈後,放入盆中倒一些黃酒,就能除去魚的腥味,並能使魚滋味鮮美。 2.鮮魚剖開洗凈,在牛奶中泡一會兒既可除腥,又能增加鮮味。 本來以為烤制會使魚肉發乾,影響其鮮嫩,沒想到不但沒影響,味道反而更加獨特,還有種皮焦柔嫩的獨特香味。絕對值得一試。 魚肉被濃濃的醬汁包裹,滋味十足,撥開魚皮,白嫩的魚肉瞬間露出,鮮美異常!不用額外的去腥辦法,這種重口味的吃法,已經完全遮蓋了它的土腥味道!

原料

羅非魚, 洋蔥, 薑絲, 老抽, 生抽, 白糖, 白鬍椒, 紹酒, 鹽, 迷迭香碎

步驟

1羅非魚刮鱗、去內臟,腮,洗凈。用刀子在上面斜著割幾刀,幫助入味

2將羅非魚放在盆內,放入老抽少許,生抽、鹽、白糖、白鬍椒粉、洋蔥、薑絲、迷迭香碎,腌漬20分鐘左右

3烤盤鋪上錫紙,將腌漬的魚放在上面,將腌料碼在魚身上,淋上少許料汁。烤箱預熱220度,進烤箱烤,根據魚的大小,而定具體時間。中型羅非,25分鐘左右即可。中間看湯汁沒有了,就取出來淋上,反覆添加,保持魚肉的濕潤

4如果羅非過大,一開始則可以用錫紙包裹一下,先烤20分鐘,再換敞開式烤20分鐘

小技巧

1、羅非魚的腮一定要弄乾凈。2、羅非魚洗凈,魚身上斜著切2-3刀,可以幫助入味。但是不要過於密集,影響美觀,魚肉易開。 3、放迷迭香碎主要是想嘗試異域風味,沒有可不加。 4、根據魚的大小決定時間,不要盲從。如果魚太大,擔心不熟,可以先不放料汁,用錫紙將其包裹起來,烤20分鐘,再打開口,淋上料汁繼續敞開口烤20分鐘。 5、用錫紙包裹的,魚肉就跟蒸的一樣鮮嫩,敞開烤的,則有燒烤的香味,各有千秋,可以分別嘗試。