鯽魚蘿蔔煲——文怡 0

簡介

鯽魚蘿蔔煲——文怡

原料

鯽魚 1條, 白蘿蔔 半根, 姜 2片, 鹽 5克, 白鬍椒粉 1克

步驟

1將鯽魚去除魚鱗,魚鰓和內臟,並將腹內的黑膜徹底去掉,沖洗乾淨後,用廚房紙巾將鯽魚表面的水份擦乾。

2把白蘿蔔颳去外皮,切成細絲備用。湯鍋倒入清水加熱。

3煎鍋燒熱後再倒入底油,大火加熱待油6成熱時,放入鯽魚,改成中小火,煎至兩面呈焦黃色,放入已經煮沸的湯鍋中。

4水燒開後放入薑片,轉中小火煮30分鐘。

5放入蘿蔔絲,再煮15分鐘,調入鹽和白鬍椒粉即可。

小技巧

**鯽魚收拾好以後,一定要將表面的水分擦乾。否則在煎制時,容易粘鍋,而且鍋中容易濺出油花兒。

**魚腹內的黑膜要去除乾淨,否則魚會有比較重的腥味。

**鍋燒熱,再倒入油,也可以保證魚皮的完整。還要注意的是,魚的一面煎好後,再翻過去煎另一面,不要來回的翻動魚,這樣魚很容易散碎。

**要想煮出白色的魚湯,在煎炸完魚後沖入開水,水油融合後湯就容易變白。如果煎鍋比較小的話,就記得提前燒開一鍋水,煎炸好魚馬上放入煮沸的水中。

**魚的肉大多比較鮮嫩,煲魚湯的話通常在一小時左右,時間太久也沒太大意義,而且魚肉還容易散爛在湯里。

**魚肉在煮湯後可以食用,蘸食海鮮醬油或淡淡的鹽都可以。

**如果家裡有香菜的話,切一些香菜,撒在湯上味道會更好。

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