簡介
所謂魚香，即菜有魚香味而未見魚，僅靠一碗魚香汁把菜色做出魚的香味，一位廚師朋友說，魚香肉絲是他們學炒菜時考試的必考菜，這一道菜不僅考驗廚師的火候拿捏，調料的配比，還有切菜的刀功，我聽完更加對這道菜多了一些歡喜。 相傳早前的魚香肉絲是只有大蔥絲一起炒的，後來為了節約成本，美名其曰為了健康飲食，加入了木耳，萵筍，紅蘿蔔等配菜，倒也別有一番風味！於是成為了今日的主流！
原料
里嵴肉 約200克, 水發大木耳 兩朵, 萵筍 一段, 胡蘿蔔 一小根, 大蔥 半根, 白鬍椒粉 適量, 郫縣豆瓣醬 一勺子, 泡椒 七八個, 薑末 適量, 蒜沫 適量, 老抽 幾滴, 生抽 兩湯匙, 陳醋 四湯匙, 白糖 兩勺子, 澱粉 三勺子, 蔥花 適量
步驟
1將裡脊肉切細絲裝碗里備用
2肉絲加一勺澱粉，適量生抽，幾滴老抽，適量白鬍椒粉，一勺子食用油，適量料酒，一勺子水，抓勻腌制十五分鐘，每樣調料最好別省略，澱粉的量控制好，太多了肉絲不清爽，太少了不夠嫩滑，食用油在腌制肉絲這一步是絕對不能省略的。
3把大蔥，胡蘿蔔，萵筍，木耳切絲備用，建議刀切，別用刨絲器偷懶哦
4把泡椒切碎，姜蒜切末，泡椒一定要，這也算是主角，這道菜的靈魂之一。
5取一小碗，裝半碗水，加入陳醋四湯匙，白糖二湯匙，生抽二湯匙，澱粉一勺半，調成一碗魚香汁，這個澱粉也要控制好不然太多了容易結成坨
6鍋中大火熱油快速滑炒肉絲，待變色撈起來備用，這火候要控制好，保持肉絲的嫩滑。
7鍋里油燒熱下姜蒜末炒香
8放入泡椒炒香，泡椒不可省略
9加入一勺子郫縣豆瓣醬，炒出紅油
10下配菜翻炒幾下
11配菜炒幾下後肉絲回鍋翻炒幾下！
12放適量鹽翻拌均勻
13倒入事先準備好的魚香汁翻炒均勻，都裹上汁，然後汁冒泡了起鍋了
14非常好吃得魚香肉絲大功告成，米飯殺手！
