牛肉青豆胡蘿蔔燉 0

原料

做這道菜的時候,自認每一種食材的搭配、每一道工序的火候,都處理得恰到好處。遺憾的是,拍攝成品的時候已經錯過了最好的光線,只能匆忙拍攝,餐墊的選擇很不理想,菜品的擺放也非常幼稚,菜和米飯整整齊齊的切割,一點都不寫意,本來是要模仿雜誌的封面拍攝,結果卻差之千里。冬日的陽光太短了,每次總會有遺憾吧,倒是

步驟

第一眼看到這期《美食與美酒》的封面,就有輕輕觸動的感覺。不同於以往的豪奢的風格,而是很鄉村的風格,顯得低調許多,倒是讓人有溫暖和親切的感覺,當然還是一如既往的精緻和簡潔。 本期推薦的主打菜是“檸檬橄欖羊肉塔燉”,鮮嫩的羊肉、金黃的胡蘿蔔、綠色的橄欖,再配上黃黃的小米飯,很淳樸的味道。 雜誌上沒有這道菜的做法,但感覺有些西式燉菜和東北亂燉有異曲同工之妙,比如有名的俄羅斯紅菜湯我覺得就和東北亂燉相似,只是西式中喜歡用番茄和洋蔥來燉肉,不同於中式的花椒、大料、蔥、姜,在配菜上也會有一些地域的差異。 用家裡的牛肉代替了這道菜中的羊肉,冰箱裡正好還有胡蘿蔔,用青豆代替了這道菜中的橄欖。青豆是姥爺從東北帶來的,不是綠豆,不是黃豆,也不是豌豆,而是綠色的黃豆,我覺得應該就和青檸檬和黃檸檬的關係差不多吧。正好還沒有用過,黃豆用來燉肉也不錯,還很營養。青豆的味道和黃豆差不多,只是更清香一些。我也是第一次用這種食材,以前也沒有印象吃過這種青豆。 菜中的香草碎應該是羅勒碎吧,家裡還有羅勒碎,但是覺得用新鮮的香菜更好。結果這道菜的味道出奇的美妙呀!洋蔥和西紅柿烘託了肉的鮮美,濃濃的番茄沙司既提升了味道,又給菜品增加了誘人的紅色。 這道菜除了鹽、胡椒粉、番茄沙司,沒有用其他的調料,用洋蔥、番茄去除肉的腥味並烘托肉的鮮美,青豆非常非常的香,而且非常鄉村的味道,最後的香菜碎更是點睛之筆,讓人回味無窮。 記得剛學做菜的時候,會小心翼翼地按照菜譜,把每一種食材都買齊,有些食材往往用過一次就不用。其實這些食材完全可以用現有的材料來代替,或許可以做出與眾不同的味道呀! 這道菜中也可以加一些土豆、西芹呀,或者用豌豆代替我用的青豆呀,或者乾脆用很西式的橄欖呀,都沒有問題,當然還可以加一些檸檬來調味,不過我覺得沒有必要了。不知道原來的菜譜中配的是不是小米飯,但是用小米飯真的太棒了!也很鄉村呀!如果不喜歡小米飯就配上大米飯也可以,但我覺得會遜色許多,或者配上紅豆飯吧!一樣很鄉村而且很漂亮哦! 以前在我看來做菜只是家庭主婦做的事情,乏味無聊,沒有什麼技術含量可言。而現在我越來越覺得美食是如此奇妙的事情,有一些美食真的可以透過你的視覺、你的味蕾,輕觸你的心靈!美食是對美的表達,是對美好生活的追求,也是不同地域文化的體現!透過美食就可以了解一個地域的人的勤勞和智慧。而這道菜中既有西式的華麗浪漫,又有中式的淳和質樸…… 做法: 1、 牛肉切不規則塊,飛水,撈出備用; 2、 鍋中油七成熱後,放入洋蔥碎、番茄丁炒至變軟,放入牛肉塊翻炒均勻; 3、 放入浸泡好的青豆,撒少許胡椒粉,放入番茄沙司翻炒均勻; 4、 倒入足量的熱水,蓋上鍋蓋,大火煮開,小火繼續煮二十至三十分鐘; 5、 放入胡蘿蔔塊,繼續煮十五至二十分鐘,加鹽調味,撒上香菜碎,收至湯汁濃稠即可。

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