紅酒燉牛肉 0

原料

Stew beef 2磅 Bacon 3-4條 洋蔥半個切成小塊 胡蘿蔔若干 白蘑菇若干quartered 調料: Red wine Butter Beef broth Garlic Whole cloves Allspice berries Bay leaves Pepper corn Thyme Italian parsley Salt Black pepper Tomato paste (或者番茄碎)

步驟

1.將Bacon在沸水中煮十分鐘,撈出吸干水分,放入鍋里中火煎至出油。同時預熱烤箱至450華氏度(建議用較深的不粘鍋煎bacon,防止油脂四處飛濺,弄髒灶台) 2.撈出brown的bacon放入可用於oven里的容器待用(可用cast iron 的或casserole),用余油煎牛肉塊至六面全部brown。(要把牛肉塊用廚房紙吸干水後再入鍋,一是防止水入油鍋會亂濺,二來乾的牛肉更容易被brown;一次不要煎太多塊,要保證彼此的間距 – 距離產生美嘛;p) 3.撈出牛肉塊放入盛bacon的容器,用余油炒洋蔥和胡蘿蔔至軟待用。(蘑菇會出水,可在牛肉快燉好的時候用黃油另翻炒) 4.在盛有bacon和牛肉的容器里撒上適量鹽和黑胡椒,兩小勺麵粉,輕輕攪拌均勻,放入烤箱中層4分鐘;拿出來再攪拌一下放入烤箱內4分鐘。(目的是讓沾著麵粉的表層肉變酥硬,要是嫌麻煩,也可略過第二次進烤箱)完了將烤箱調至325華氏度。 5.同時準備調料包,想必這也是Julia燉肉的奧秘所在吧。內容如下:parsley的莖若干,蒜瓣兩三個,allspice berries三四個,bay leaf一兩片,cloves兩三個,peppercorn若干,thyme一小勺。(可以用cheesecloth或者紗布包起來扎牢) 6.從烤箱中拿出裝有bacon牛肉的casserole,倒入red wine和beef stock各1-2 cups至差不多淹沒牛肉,放入一大勺tomato paste或者番茄碎兒,丟入調料包,整個放入烤箱烤2-3個小時左右。(在最後半小時我把炒好的胡蘿蔔和洋蔥也丟進casserole同烤了) 7.待牛肉鬆軟後,把casserole里的固體統統濾出,將剩下的湯汁在sauce pan里用小火 simmer,撇出浮油,加鹽調味,直至湯汁變稠。 8.將烤過的肉和蔬菜重新放回洗凈的casserole,上面鋪上炒好的蘑菇,再淋上調好味的湯汁,放入烤箱保溫。 9.Serve的時候可以隨意搭配,並加以parsley的葉子點綴哦。

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