鮮美多汁的洋蔥牛肉包子 0

簡介

這是我做得最成功的包子,而且做得最多,發揮已經很穩定了。 牛肉包子做不好就會肉質乾澀,餡縮成一個餅。按照我的方法絕度不會出現這樣的問題,保證鮮嫩多汁。 這個方子能包16個直徑8cm的包子

原料

牛肉餡 250-300克左右, 洋蔥 鴨蛋大小的3個, 蔥 半根, 姜 幾片, 老抽 1.5大勺, 生抽 1大勺, 料酒 1大勺, 涼白開水(或花椒水) 120-150ml, 花椒粉(如果用花椒水就可省略) 適量, 白鬍椒粉 適量, 五香粉 1小勺, 鹽 適量, 植物油 1大勺, 香油 2大勺, 味精 少許, 包子皮, 中筋麵粉 500克, 35-40度溫水 250克, 酵母 5克, 糖 15克

步驟

1酵母白糖溶於溫水,靜置5分鐘,起泡泡後倒入麵粉中,揉成光滑麵糰,加蓋發酵1-2小時(看室溫)至兩倍大。

2發麵期間調餡。牛肉餡先加老抽生抽料酒,用筷子朝一個方向攪打均勻,調料被完全吸收。

3分10次加入涼白開水,一次一勺量,攪打完全吸收後再加下一勺,直至肉餡順滑,沒有多餘水分。這裡如果事先用熱水泡花椒做成花椒水,打入肉餡去腥效果更好,沒有也無妨,後面加花椒粉也行。

4加五香粉、花椒粉、白鬍椒粉、鹽、蔥薑末,充分攪打均勻。最後加一勺植物油,拌勻冷藏半小時以上。

5洋蔥切丁備用。

6面發好後再次排氣揉成光滑麵糰,多揉一會兒蒸出的包子皮更光滑有彈性。

7洋蔥倒入肉餡中,再加入香油和少許味精,充分拌勻。想嘗鹹淡可以取一小勺用微波爐加熱一分鐘至熟,淡了加鹽調味。

8擀皮時下面多撒些麵粉(分量外),成品包子褶會比較清晰。

9涼水入鍋,繼續醒發10-15分鐘,因為餡料湯汁比較多,醒發時間過長蒸出來容易掉底漏湯(道理跟狗不理包子一樣)。

10開大火蒸至上汽,轉中大火再蒸14分鐘,關火再悶3分鐘,開蓋。

小技巧

洋蔥要多一些,這樣吃起來更柔軟濕潤,而且蒸出來完全不會覺得洋蔥多,還是吃肉包子的感覺。 蔥薑末也要多一些。 我這個老抽生抽比例成品包子餡是能看出醬油色的,如果不喜歡顏色太深,就生抽多些,老抽減一點。 拌好的肉餡冷藏後更好包,水分吸收更完全,整個包的過程肉餡不會出水,但蒸出來是有很多湯汁的。

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