牛肉蘿蔔鍋貼 0

原料

皮:麵粉、水、食用油 餡:牛肉餡、白蘿蔔、蔥、姜、蒜、紹酒、黑胡椒、鹽、香油、老抽、糖、雞蛋

步驟

【皮的製作】: 1、麵粉倒入容器後慢慢加水,邊加邊攪,至基本成團,還剩少許乾粉時加少許食用油以沾盡乾粉。 2、手掌沾油(防粘)反覆揉打麵糰,至面光、手光、器光。加蓋、醒一刻鐘至二十分鐘。 3、將醒好的麵糰表面沾乾粉,杆成厚麵餅,對摺兩次,再重複以上做法3至4次。 4、將麵糰搓成兩指粗的長條,切成兩公分長的小劑子。 5、小劑子沾乾粉,杆成厚薄均勻的圓形鍋貼皮(0.3至0.5mm厚) 【餡的製作】: 1、牛肉餡剁細,加紹酒、蔥姜蒜末、黑胡椒粉、老抽、鹽、糖(可不加)與一個生雞蛋拌勻。(調料量以個人口味酌情添加,原則上肉餡稍咸一些。) 2、白蘿蔔切末,加蔥末與香油拌勻。(不加鹽) 3、開始包之前將菜肉混合均勻,以免過早混合,蔬菜出水。 包:用勺子或筷子加餡至皮中央,包成三角形(其實你怎麼順就怎麼包吧,別漏就成) 【煎的方法】: 1、平底鍋下底油淌勻,燒溫。下鍋貼,中小火煎制。 2、待鍋貼底部出現焦黃,下半碗水(淋在鍋貼上)。加蓋,大火燒至水干。 3、待水分基本蒸發盡,鍋貼變色(圖二)即可出鍋食用。

小技巧

為節約時間,建議醒面期間拌餡。杆皮完成後混合菜肉開始包。

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