花膠花菇響螺煲雞湯 1

簡介

花膠就是魚肚,但並非我們平常吃的淡水魚的魚泡, 而是大海魚魚鰾的干製品,是十分珍貴的滋補品。 花膠有很多種類和檔次,價格從幾百到幾十萬不等。 這道湯還搭配了同是珍貴海產品的響螺片、 再配以有「山珍」之稱的花菇、健脾益胃的淮山藥、滋陰養肝的枸杞、化氣去膩的陳皮, 不但能滋補養顏、潤澤肌膚, 對身體也有很好的補益作用。

原料

花膠, 花菇, 響螺片, 枸杞, 陳皮, 淮山藥, 雞 一隻, 雞腳 十隻, 鹽, 生薑

步驟

1花膠和響螺片用清水泡發一整夜(泡發花膠的碗盆要乾淨無油,水越多越好,讓花膠完全沒入水中)。花菇泡發。

2切三片生薑,和浸泡後的花膠響螺片一起放入鍋中,加水煮20~30分鐘,以去除腥味

3花膠剪成段,響螺片剪成條狀,洗凈後浸入涼水中待用。至此花膠的泡發就算完成啦

4花菇去蒂,淮山藥、枸杞、陳皮洗凈待用

5雞洗凈,去皮去油,雞腳去指甲,一起飛水(放入涼水中,大火煮開沸滾3~5分鐘,然後將水倒掉,沖洗乾淨)

6所有材料入鍋,加入適量清水,武火煮開後轉文火煲1.5~2小時

7出鍋前下鹽調味即可

小技巧

1.雞去皮去油是為了防止湯水油膩,和雞腳同煲使膠原蛋白更豐富。雞腳和花膠也是經典的搭配。 2.花膠浸泡後會變大,煮後會縮小,這是正常現象。因為花膠煮時水份流出,膠質也會融入湯里,所以會變小變薄。據說有的飯店會加入鹼水,使花膠煮後也不縮小,賣相好看些。但這樣就不健康了,咱們家庭煲湯沒有必要這樣做。 3.花菇可切塊或者表面划上十字,更入味。