芥藍蟹味菇南瓜Gnocchi 0

簡介

深津繪里在《了不起的偷拍》中,有場做一種名叫「ニョッキ」的麵食。「ニョッキ」這個發音很奇特,查了google,原來就是Gnocchi,意式麵疙瘩。

我最近愛吃麵食,於是就拿來作「偏食廚房」的第一期主題了。

同樣是麵疙瘩,Gnocchi的麵糰一般用中筋或低筋粉,加土豆泥揉制而成。由於土豆的比例遠大於麵粉,我覺得更確切的譯法,應該叫做「土豆疙瘩」(囧)。專家一再教導:不要揉過頭,防止麵糰變老。正宗的Gnocchi吃起來應該是輕盈綿軟,裹上奶油醬汁,那才叫一種絲般享受。

我很少吃黃油奶油,所以決定在配菜醬汁方面自由發揮。麵糰還是老老實實的,按照傳統法子做。第一天做了南瓜Gnocchi。

原料

去皮南瓜 200g, 低筋麵粉 30g, 蛋黃 1/3個, 鹽和胡椒粉 少許, 新鮮帶葉芥藍 3支, 蟹味菇 1小叢, 味噌牛奶醬 味噌適量+牛奶適量+蛋黃1/3個調成乳狀

步驟

1南瓜切薄片入耐熱器皿中,入微波爐加熱至柔軟(約5分鐘),取出搗成泥。(一定要搗得細緻不留顆粒)

2加入打散的1/3個蛋黃,1/3的低筋麵粉,鹽和胡椒,用木勺拌開,再分2次加入麵粉,拌麵糰至無粉塊狀。(不要攪拌過度!我是先用木勺拌,然後用手整成團。)

3把麵糰倒上灑有手粉的案板。用手指小心把麵糰搓成直徑2~3厘米左右的長條。再切成2厘米長的小塊,用叉子在每個小劑子上按一個花印。(過程中麵糰如比較粘,可以再灑些手粉到表面調整,叉子也可以在粉里浸一下再壓)

4放一鍋水,加入一些鹽和橄欖油,煮開。倒入Gnocchi,用勺撥一下防粘鍋,煮到浮起就可撈起,濾水備用

5芥藍切顆粒,蟹味菇掰開。平底鍋放橄欖油燒熱,倒入芥藍和蟹味菇煎炒。等菇有點縮水了,加入味噌牛奶醬翻勻,收干後起鍋,和4中的Gnocchi拌勻

小技巧

ps.之所以會想到用芥藍+蟹味菇,是因為Gnocchi的口感比較軟,如果搭比較清淡的醬汁,吃起來會很寡淡。芥藍是很耐嚼的蔬菜,蟹味菇比較爽滑並有鮮味,三者配一起可以讓口感豐富一點,彌補醬汁清淡的不足。

pss.味噌牛奶醬中,味噌提供咸鮮味,牛奶溫和味噌的鹹味,蛋黃是為了讓醬汁加熱後可以有點凝結,有「sauce」的感覺,可以把配菜和Gnocchi包住。(還有一個目的就是——把做Gnocchi多出來的蛋黃用掉一點。囧。)

psss.照片里沒體現,我吃之前又灑了一些芝士粉。味道還不錯~~~