蘆蒿藕丁素包(Artemisia Selengensis and Root of Lotus Buns) 0

簡介

素包製作學習中

18個素包的量

原料

低粉 240克, 全麥麵粉 200克, 水 220克, 綿白糖 5克, 酵母粉 5克, 蘆蒿 100克, 450克, 芝麻油 3大匙, 鹽 1大匙, 白鬍椒粉 適量, 美人椒 三根

步驟

1製作麵糰:酵母放入35度左右溫水中攪拌後浸泡5分鐘,兩種麵粉、綿白糖攪拌均勻後將酵母水倒入,先用勺子攪拌成乾燥棉絮狀然後用手揉面,揉至三光狀態為止(手光、面光、盆光),表面蓋一層濕布放到溫暖處靜置發酵到1.5-2倍大;

2餡兒:蓮藕洗凈去皮切去兩頭,切儘量小的丁,泡入水中過一兩次水沖洗掉表面的澱粉質還有剩餘的泥土,然後瀝水待用;

3蘆蒿洗凈掐去老根,切小丁;美人椒去蒂去籽切小丁,和蓮藕混合;

4熱鍋放適量油,入蓮藕和美人椒丁翻炒至蓮藕出白色汁,放入蘆蒿繼續翻炒片刻,放鹽、香油、白鬍椒粉調味後炒勻盛出待用;

5發酵好的麵糰排氣後再次揉成圓形,然後搓成長條,切20個大小均勻的劑子,每個劑子按成圓形,擀成外圈薄中間厚的圓形麵餅,將餡兒放入皮中間,捏起封口即可;

6蒸鍋上鋪一層蒸鍋用紙,包子之間留足夠間隔入蒸鍋,大火冷水,上汽後再蒸15分鐘,關火後不要開蓋,燜5分鐘後再開。

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