醬牛肉 0

簡介

醬香濃郁,味道淳厚,美好的感覺就在口齒之間。

原料

牛腱子肉1塊(約1000g),鹽2茶匙(10g),白砂糖1湯匙(15g),料酒3湯匙(45ml),醬油1湯匙(15ml),黃醬100g,八角2粒,花椒1茶匙(5g),桂皮1小塊,老薑1小塊,大蔥白1根

步驟

用流水洗凈牛腱肉表面污物,整塊放入涼水鍋中大火煮。煮沸後將水面的血沫撇去,邊煮邊撇,約15分鐘左右,肉中的血水就清除乾淨了。撈出肉塊瀝干水分。 將牛腱肉放入湯鍋中,加入熱水至完全沒過肉麵,放入醬油、黃醬、八角、鹽、糖、料酒、蔥段、薑片和裝入紗布袋的花椒、桂皮,蓋蓋大火煮半小時,然後調小火燉2小時以上。最後揭開鍋蓋再用大火燉15分鐘,使肉塊均勻入味, 撈出牛腱肉,在大碗上架一雙筷子,將肉放在上面瀝水晾涼。 牛肉徹底放晾後表面發緊,就可以切片了。切時應逆著肉絲纖維的方向,切成薄片裝盤即可。

小技巧

牛腱購買時要注意選擇個頭小的,太大的肉塊不容易入味。 用高壓鍋做醬牛肉可以節省不少時間(約20分鐘左右),不過有時間的話還是建議用普通的鍋小火慢燉,滋味更佳。 牛肉其實不應該煮得太軟太爛,有足夠韌性才能切出完整漂亮的片。 黃醬最好買「六必居」或「王致和」牌子的,在超市裡有小袋包裝,用起來非常方便。 醬牛肉的燉煮時間可以這樣計算:500g牛肉燉1小時,超過1000g後每500g多燉半小時(例如1500g牛肉需燉2.5小時),依此類推。