醬牛肉 0

原料

牛腿肉600克,雞蛋1個,洋蔥1顆,蔥1支,干辣椒1支,姜20克,蒜頭10粒,水適量,胡椒粒少許,醋適量,鹽少許,醬油調味醬7大匙

步驟

1.將牛腿肉洗凈,切成塊狀 2.鍋中加入水燒熱,放入牛肉塊煮沸5分鐘,去除血漬泡沫,撈出放入冷水洗凈 3.將雞蛋放入冷水中(水量蓋過雞蛋的量),加入少許鹽、糖煮12分鐘左右,撈出泡在冷水中,待涼後將蛋殼剝除 4.將蔥洗凈,切段拍扁;姜、蒜去皮洗凈,姜切片;洋蔥洗凈,切塊備用 5.另取一鍋,放入牛腿肉塊,加入掩蓋過肉塊的水量及蔥、薑片、5粒蒜頭、洋蔥塊燉煮肉塊 6.待肉塊煮至用筷子或者牙籤可以很易插入肉塊且無血水流出時,可撈出肉塊過濾 7.往鍋中倒入煮好的肉塊及剩餘的蒜頭、干辣椒、胡椒粒、3杯煮肉的湯頭及醬油調味醬,以小火慢慢鹵 8.待肉鹵至軟爛時,加入水煮蛋一起滷煮,並轉大火煮沸後,熄火放涼,再將肉塊用手撕或者用刀切成小片,並將滷好的湯頭、胡椒粒、滷蛋一起盛盤,最後淋上鍋中的湯汁