馬蘭拌螺肉 0

簡介

清明時節雨紛紛,正是馬蘭嫩,螺螄肥的時節。 傳統做法一般會用馬蘭拌豆腐乾, 而螺螄無非是清炒或者醬爆之類。 今天我做的這道,想來很多人都沒有吃過, 用馬蘭和螺螄肉拌在一起, 兩個當季食材搭配出新口味。

原料

馬蘭頭, 螺螄, 料酒, 薑絲, 鹽, 雞精, 香麻油

步驟

1清水中加少量鹽,再滴幾滴色拉油,把螺螄放在水中養幾個小時,讓其吐出污物。鍋中水燒開,放料酒和薑絲,入螺螄焯水至熟,撈出

2馬蘭摘去老葉,漂洗乾淨。鍋中水燒開,放一小勺鹽和幾滴色拉油,把馬蘭放入焯水後撈出

3焯水過的螺螄瀝干水分,馬蘭擠干水分

4用牙籤把螺螄肉挑出(這步需要花點時間和耐心)

5馬蘭擠干水分,切碎

6把螺螄肉、切碎的馬蘭放一大碗里,放鹽、雞精拌勻,再淋上香麻油拌勻即可

小技巧

1.螺螄買回來後,最好放入清水裡,水中加點鹽,再滴幾滴色拉油,鹽和油有利與螺螄把肚中污物吐出,在這樣的水中養個把小時再洗凈烹飪。 2.在焯馬蘭的水中加點鹽和色拉油,會讓焯水的馬蘭顏色更漂亮,不至於會黃掉。 3.馬蘭本身有特殊香味,所以在製作馬蘭菜肴的時候,調味料不要過於複雜,簡單的調味更能突出馬蘭本身的特色。

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