田螺塞肉 0

原料

田螺 500克, 五花肉 70克, 蔥 2根, 干紅椒 8、9個, 紫蘇葉 若干, 整蒜頭 5個, 雞蛋 1個, 鹽, 食用油, 蚝油, 醬油, 薑汁, 干澱粉, 啤酒

步驟

1準備好所有原料，先將田螺放在盆中清水裡吐沙，將豬瘦肉剁成肉糜，干椒豎剪一刀，整蒜拍碎，蔥白部分切成小粒，青蔥部分切成2寸長段，紫蘇葉切大碎

2田螺外殼洗凈，放入開水煮2分鐘撈起，用剪刀剪去螺尾，挑出螺肉去掉腸子，用少許鹽將螺肉搓洗掉粘物，再清洗乾淨瀝干水分

3螺肉切成碎和肉糜、蔥粒一同裝入大碗，打1個全雞蛋（加了蛋的螺肉久煮都不易老），加鹽、醬油、薑汁按順時針攪拌至到上勁，靜置入味好再加干澱粉攪拌上勁。將田螺殼內外洗乾淨，把拌好的肉餡回填到螺殼裡

4將塞好肉的田螺放在砂鍋里，加入啤酒沒過田螺、醬油、冰糖，蒜，干椒，以文火閉蓋慢煮，15分鐘後再加一次啤酒，繼續文火閉蓋慢煮15分鐘。半小時後，放紫蘇、倒入1勺半食用油，再以急火收汁，撒上青蔥段即可

小技巧

1、蚝油有甜味，調餡時不必再加糖。 2、螺肉不宜與糖類同食。 3、食用螺類應多煮，防止病菌和寄生蟲感染。