木瓜冰糖燉雪蛤 0

簡介

雪蛤可以說是很多女性朋友都很青睞的美食食材之一。烹制雪蛤之前,因為雪蛤為干品,我們需要將其漲發。相對來說,雪蛤的漲發很簡單,用溫水浸泡就可以。一般要浸泡8個小時左右,中間還需換兩次水。我建議大家譬如今天晚餐吃的話,那麼頭天臨睡覺前將雪蛤浸泡上就好,這樣什麼都不耽誤,早上起來直接換水即可。

原料

雪蛤, 新鮮木瓜 一枚, 姜, 冰糖

步驟

1先漲發雪蛤,正確的漲發方法為:先用剪刀剪去雪蛤的黑頭,用清水沖一下,然後放入一個稍大一點的碗中,倒入溫水,置於陰涼處,你就可以安心地去睡覺了。早上起來,你會發現,雪蛤已經長得很大了,此時需將其或許帶有的黑膜、污物用鑷子或牙籤挑去。倒入密眼笊籬中,用清水沖一下,沖放入碗中,倒入清水繼續浸泡,隔兩個小時再反覆一次即可

2雪蛤漲發前後對比不過這還不算完,烹制之前,還要用湯鍋燒一鍋開水,水開後放入兩片姜,同時將漲發好的雪蛤放入,略焯2分鐘,這樣做會有效地去除雪蛤的或許帶有的「腥味」。然後立即將雪蛤放入冷水,撈出,再換一次水,繼續泡發。這樣,我們就可以繼續下一步烹制了

3將新鮮木瓜沿四分之一處橫向切開,四分之一做蓋子,剩下的便木瓜盅了,用小刀去掉籽瓤,並修一下邊,用清水沖洗一下,備用

4接下來,將湯鍋重新煮一些的開水,並根據自己的口味放入適量的冰糖以及一片姜,做成冰糖姜水

5將處理好的雪蛤、冰糖姜水倒入木瓜盅內,並蓋上木瓜「蓋子

6上蒸鍋,開大火,蒸過上氣候,用文火蒸30-40分鐘,挑出薑片,我們這道美味、濃香四溢的養生甜品就可以大快朵頤啦

小技巧

如果喜歡其他口味,盡可以在糖水中加入鮮奶或椰奶,就是另一番口味了。用湯匙挖出一點木瓜,就著糖水和雪蛤一起,輕抿入口,嗯,溫暖得很呢。 了解更多粵菜烹制技巧,點擊進入我的:網上粵菜烹制課堂

雪蛤,又稱蛤士膜油或雪蛤膏,是生長於中國東北長白山林區的一種珍貴蛙種——林蛙的卵巢與輸卵管外附的脂肪干品,因林蛙冬天會在雪地下冬眠100多天,故得名「雪蛤」,這個名稱也是粵語地區的人通常對它的稱謂。 林蛙的神奇之處在於它獨特的生長環境和頑強的生命力。嚴冬酷寒的自然環境造就林蛙極強的生命力,因此林蛙也有自然界「生命力之冠」之稱。每年的秋季,正是林蛙儲存能量準備冬眠的時候,也是林蛙生命力最強之時,尤其是雌林蛙的輸卵管更是聚集了來年繁殖後代的所有營養,此時捕捉的林蛙,肚子裡的「油」量豐富,曬乾後扒出來就是雪蛤了。 關於雪蛤的營養價值,早在李時珍的《本草綱目》中就有記載:林蛙油具有「解虛勞發熱,利水消腫、補虛損。尤益產婦。」 《中藥大詞典》指出:林蛙油(雪蛤)具有「堅益腎陽、化精添髓、澤潤肺臟,為虛寒,氣不化精之藥」。《中華人民共和國藥典》(1995年版)也介紹說:林蛙油的功效是「補腎益精,養陰潤肺。用於身體虛弱,病後失調,精神不足,心悸失眠,盜汗不止,勞嗽咳血」。 具體分析來說,雪蛤的主要有效成分為蛙醇,具有「補腎益精、潤肺養陰」的功效。同時它還具有降血脂、抗疲勞、增強機體免疫力、提高機體耐力、鎮靜、抗焦慮、提高腦組織細胞的供氧及利用氧能力、增強性功能等作用。

對於我們來說,如果想要在家烹制雪蛤,首先就要面臨一個購買優質雪蛤的問題了。一般來說,到同仁堂這樣的大藥房購買,質量準是沒錯的。不過,那裡幾乎全是精裝版的,不說別的,單就包裝盒來說就值不少銀子,如果不是送禮自己吃的話,我覺得沒必要。還是買散裝的更加實惠一些。 在市場購買散裝雪蛤時,辨別雪蛤的好壞其一是看形態。很多人都以為雪蛤是越白越好,或者是越大粒越好,其實雪蛤都有股微量的腥味,口感很有彈性,但會微微帶點黃色,而非越白越好,太白的反而有可能是被人下過藥水漂白的。 還有一些不法商販,會用牛蛙或者其他蛙種來假冒雪蛤,辨別的方法如下:因為雪蛤是林蛙的卵巢與輸卵管外附的脂肪干品,外形如一條主梗串起的兩嘟嚕小葡萄,而牛蛙或地蛙油則是零碎腸子內臟。比較難辨別的是,有不良商家會用癩蛤蟆的輸卵管取出來,去掉筋膜及雜質,晾乾當雪蛤。這就只能靠它浸發之後的形態來辨別了。正宗雪蛤浸發出來之後絕對不會有異味。 再有是看浸發比例。一般來說,好的雪蛤,用水浸泡之後發脹程度跟原來的比例為1:55,假的就不可能有這個比例。所以一經泡水,假雪蛤就會原形畢露。此外,正宗的雪蛤膏用水浸發後顏色透明,假冒的則沒有這種現象。

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