鹽水桂花鴨 0

簡介

鹽水鴨一年四季均可製作,但以每年中秋前後的色味最佳,因為此時桂花盛開飄香,故也美名日為桂花鴨。鹽水桂花鴨皮肥骨香,色澤油潤,肉嫩鮮香,食而不膩、具有香、鮮、嫩的特點,令人久食不厭。

原料

瘦肉鴨 1隻, 腌制粗海鹽 150克, 料酒 2大匙, 蔥 適量, 姜 適量, 香葉 2-3張, 花椒 20-30粒, 八角 3隻

步驟

1將鴨子洗凈,去內臟,去腳,清水浸泡1小時後瀝干

2炒鍋燒熱,放入鹽、花椒、兩個八角,炒熱炒香

3晾至不燙手,將熱鹽擦遍鴨全身,並將熱鹽從刀口處填入鴨腹擦勻

4然後將鴨放入盆內腌制一夜取出,吹2-3小時,如鍋不夠大,可把鴨頭鴨脖斬下

5燉鍋加足量清水、薑片、蔥結、香葉和八角1隻,將鴨子放人鍋中浸沒在水中

6加入料酒

7大火燒開後撇去浮沫

8蓋上鍋蓋,微火燜燒20分鐘

9將鴨子翻個身,蓋上鍋蓋再燜20分鐘

10取出瀝去湯汁冷卻

11食用時改刀裝盤即可

小技巧

1、必須選用肥瘦適中的湖鴨為原料,過大過肥者不宜烹制; 2、腌制時必須用炒熱的花椒鹽,擦遍全身腌透,使其肉質韌硬、味道鮮香、回味深厚; 3、烹制過程中,控制火候尤為重要,是其成敗關鍵。

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