簡介
各位好朋友在家試試咱這道私房【川味麻辣鴨子】,一定令你一吃難忘!
原料
鴨子, 生薑, 蔥節, 料酒, 醬油, 八角, 白糖, 海椒麵, 刀口青花椒, 鹽, 白芝麻, 雞精
步驟
1鴨子斬件,斬成骨牌大小,涼水入鍋,丟幾片生薑、一段蔥節、兩勺料酒煮開,飛一下水,主要是為了去除血沫和雜質,也可以給鴨肉去去腥
2鍋內倒入適量的油,不需要太多,因為鴨肉的皮下脂肪非常後,會出很多的油。油溫5、6成熱時,將飛過水的鴨肉倒入
3開始炒鴨肉。轉大火,開炒
4炒鴨肉,非常重要,此步主要是將鴨肉的水汽炒干,需要耐心,慢慢反覆煸炒,多炒一會兒
5當鴨肉里的水份基本被炒干,鍋里只剩下鴨油為止。倒入兩鍋鏟本地醬油,一方面是為了調味兒,另一方面也可以上色。同時放入兩勺鹽,鹽可以稍微多放一些,下酒佐餐更出味兒。
6繼續中大火反覆翻炒,讓醬油汁均勻裹上鴨肉塊
7倒入開水,記得一定是開水。稍微多一些,充分淹住鴨肉
8丟2粒八角(也就是俗稱的「大料」)、老薑一塊、山奈4、5個, 翻炒均勻,蓋上鍋蓋。
9中火燜至鍋中的水份變少,期間要揭開鍋蓋翻炒幾下,讓每一塊鴨肉都受到同樣的待遇,目的是讓其均勻受熱
10當鍋中的湯汁基本快收干時,撒入白糖,注意,不是鹽。白糖不單純為了增甜,主要是可以提鮮
11一大把海椒麵
12川人對辣的嗜好真的是無與倫比啊!華麗麗的海椒~~面啊
13花椒,不用花椒麵,用圖中這個 刀口青花椒,特麻版(淘寶有賣)
14幾乎大半瓶子刀口青花椒都整進去~~
15一大把白芝麻
16繼續快速翻炒,這個時候湯汁已經基本沒有了,得快炒,不然會巴鍋喲
17讓花椒粉、海椒麵、白芝麻的辣味、鮮味慢慢地滲到鴨子肉里去。這個時候,你家的油煙機要開到最大啊,所有的麻辣鮮香全部爆發出來的感覺
18兩勺雞精,再炒個1、2分鐘,出鍋裝盤
19味道如何?我不說,大家試了便知…… 如果非要形容一下,看標題。