簡介
紫蘇是我們當地常見的一種香料，味道芬芳，可以去鴨肉的騷味，紫蘇能祛寒搭配涼性的鴨肉能起到中和的作用。
原料
鴨肉, 紫蘇, 姜, 蒜, 辣椒, 油, 老抽, 生抽, 腐乳, 啤酒, 蚝油, 糖
步驟
1鴨肉整塊洗乾淨、姜、蒜和紫蘇切絲，辣椒切段。鴨肉表面用廚房紙巾擦乾
2鍋燒熱，放油燒至六成熱，將鴨肉放到鍋里煎，注意要將鴨皮朝下
3將皮煎至金黃之後出鍋，晾涼，切塊
4鍋里留油，燒熱，放進姜、蒜和辣椒爆香
5下鴨塊
6放腐乳
7放入老抽炒均勻
8倒進啤酒沒過鴨塊，大火燒開，中火燜20分鐘
9加生抽
10加蚝油和糖調味
11最後撒上紫蘇，翻炒均勻出鍋
小技巧
1、啤酒要用常溫的，不能用冰啤酒，否則熱的鴨肉遇冷會收縮，導致肉質較硬。 2、炸鴨塊的時候會有油飛濺出來，要當心。 3、鴨子的騷味很重，在清洗鴨肉的時候要用流動的水多衝洗幾次，材料中的姜、啤酒和紫蘇有很好的去異味作用。 4、鴨肉要燜夠時間才入味，肉質才變軟，時間僅供參考，可以自己嘗試一下。
