白切雞 3

簡介

相信有很多人跟我家那一大一小一樣,狂熱的喜愛著白切雞, 喜歡它的肉質滑而嫩,鮮而香。 真正好吃的白切雞骨髓是紅的,包著骨頭的那層肉是嫩的 原來一直做不好白切雞,實驗了很多次, 終於能用最簡單的辦法做出骨髓紅,肉質嫩的白切雞了。 好東西要跟大家分享,把我們家的獨門秘笈拿出來, 希望大家都能在家自己做出好吃的白切雞。

原料

三黃雞 一隻, 料酒, 姜, 蔥

步驟

1雞處理乾淨,冷水下鍋,水沒過雞,放料酒,薑片、蔥結

2大火煮開後轉小火繼續煮2分鐘,關火不要開蓋子,讓雞在湯中繼續浸泡半小時,讓鍋中的餘溫把雞泡熟。自然冷卻後撈出,在雞表面均勻的刷上麻油,切塊上桌

小技巧

1.做白切雞首選應該是嫩三黃雞,土雞雖好,但不適合做白切雞,更適合燉湯。 2.記得,煮雞的整個過程不要開蓋子,後面半個小時的浸泡很重要,其實雞就是在這個浸的過程中由生變熟的。 3.一次吃不完的雞,記得要泡在雞湯中,吃的時候再從湯汁中取出切件。這樣才能保持雞肉中的水分不流失,才會有嫩的口感。