天鹅泡芙

简介

“优雅的天鹅泡芙,配上香草口味主厨奶油(克斯得馅),无与伦比的口感~”微博http://weibo.com/fantangmm欢迎关注

原料

低筋面粉 100克, 水 160克, 黄油 80克, 白糖 1茶匙, 食盐 1/2茶匙, 鸡蛋 3个左右, 牛奶 200克, 香草荚 1/4个, 蛋黄 2个, 白砂糖 50克, 淀粉 8克, 低筋面粉 9克, 鲜奶油 100克

步骤

1配料:(16-20个)低筋面粉100克,水160克,黄油80克,糖1小勺,盐1/2小勺,鸡蛋3个左右;烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色;主厨奶油(克斯得馅)材料:200克牛奶,香草荚1/4个,蛋黄2个, 白砂糖50克,淀粉8克,低筋面粉9克,鲜奶油100克(或者100克奶油奶酪) 首先制作主厨奶油(克斯得馅),计量好所有材料

2在盆中放入2个蛋黄、50克砂糖,搅拌至发白

3将淀粉8克,低筋面粉9克过筛,筛入2中搅拌均匀

4请仔细搅拌均匀至看不到干粉的无颗粒状态

5将香草荚切开,刮出香草籽,放入牛奶200克中中,中火煮到沸腾

6将煮沸的牛奶少量多次逐渐加入步骤4中,不要一次性都倒进去,防止牛奶一下子将鸡蛋烫熟烫出蛋花

7将步骤6至中火上煮开并不断用搅拌工具搅拌均黏稠,注意控制好火候避免主厨奶油煮制时糊底

8直到成为光滑无颗粒的粘稠面糊

9从锅中盛至容器中,不断搅拌防止结块,直到晾凉

10另取一容器将100克鲜奶油打发

11将步骤9和鲜奶油混合均匀,主厨奶油就做好了

12放入裱花袋中备用

13制作泡芙面团:水160克,黄油80克,糖1小勺,盐1/2小勺一起放入锅里,用中火加热并稍稍搅拌

14使油脂分布均匀,当煮至沸腾的时候,转小火,一次性倒入全部面粉

15用木勺快速搅拌,使面粉和水完全混合在一起.一直搅拌到面粉全部和水分融合在一起,不粘锅以后,再关火,可以把锅从炉子上取下来了(此时面粉全部被烫熟了)

16取一容器,将面糊放入其中,用刮刀不停搅拌,直到面糊不再烫手

17将三个鸡蛋打散,分七到八次将蛋液加入面糊中,每次加入后都需要搅拌至蛋液完全被面糊吸收,再加下一次蛋液

18此配方中的鸡蛋分量有可能多也有可能少,请注意面糊的状态,加蛋液直到面糊细腻,用筷子挑起面糊呈现4厘米左右的倒三角状,这时就可以停止加蛋液了,泡芙面糊就做好了

19将面糊装进裱花袋中,使用直径1厘米左右圆形裱花嘴,有间隔的挤面糊.横向挤面糊,快结束的时候提起裱花嘴,让面糊呈胖水滴状

20用叉子在每块面糊上刷上水,防止泡芙开裂

21另外剩余的泡芙面糊,用3毫米的小裱花嘴挤出2字,成为天鹅的脖颈

22烘焙:烤箱中层,上下火,210度烤焙10-15分钟,待泡芙膨胀定型后,将温度降到180度,烤20-30分钟,直到泡芙表面黄褐色

23天鹅脖颈烘焙用180度,大概烘烤8分钟左右,面糊膨胀边角开始变黄即烤好了

24天鹅泡芙组合,首先取天鹅身体,从上面用刀横向切一刀

25换一个角度,从尾部横向再切一刀

26呈现如图的状态,在天鹅身体中挤入之前做好的主厨奶油

27将两片翅膀组合起来

28最后插入天鹅的颈部,就完成了

29天鹅泡芙完成了

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