巧克力曲奇-----巧克力杏仁曲奇 0

簡介

巧克力曲奇

      巧克力曲奇一定要有巧克力,要麼就成可可曲奇了,由於方子裡添加了大量的淡奶油、口感非常獨特,值得嘗試,巧克力控更要試試!

原料

室溫軟化黃油 120g, 糖粉 80g, 融化巧克力 40g, 室溫淡奶油 90g, 可可粉 15g, 特細杏仁粉 15g, 低筋麵粉 200g

步驟

1室溫軟化好的黃油加糖粉,先低速攪打或用攪頭輕輕攪拌,防止揚粉,打至顏色變淺即可,不要過度攪打,影響曲奇花紋。

2加入已經隔水融化的巧克力,巧克力液需要放置手溫後再加入,攪拌均勻。

3分次加入室溫淡奶油,如果剛從冰箱取出的奶油溫度低,可適當用溫熱水隔水浸泡一下提升至室溫,繼續攪拌均勻。

4加入過篩好的可可粉、低筋麵粉、超細杏仁粉用刮刀掛壓成巧克力麵糊。(為什麼建議使用超細杏仁粉,因為很多大部分杏仁粉都很粗的顆粒,烤好的曲奇有很多白點,當然不影響食用,打細的更美觀)

5建議使用布裱花袋,這次使用的是wilton,4B裱花嘴,不做扭花造型,右手拿裱花袋與烤盤呈90度角,左手輔助,直接擠出,可藉助手肘貼靠烤盤等找到支撐點,這樣手就不會抖,花紋不扭曲。 此造型曲奇不要拉起成錐狀,扁平比較漂亮。 有了帶圈的矽膠墊(玻璃纖維墊)你還會擠的大小不一嗎?嚴重推薦使用,此款矽膠墊就是茶色,經過我一段時間的使用,基本上易清洗,不沾,不變色。

6烘焙溫度:180度(350F)大概烘焙13分鐘左右,先設定7分鐘,烤好後,拿出烤盤,調換烤盤方向,繼續再烘焙六七分鐘左右,因為巧克力曲奇是黑色,建議觀察烘焙,不要烤焦了,溫度給的僅供參考。

7烤好後的曲奇大小一致,上色一致,想不漂亮都難。

8也可以用中號八齒做扭花造型。