簡介
每逢家中來客人，必少不了這道簡單又大氣宴客菜,不僅為餐桌增色不少，也必定得到客人的讚賞。這道菜很久以前我做過的，後來回台灣看電視里大廚做過一次，才發現自己出了不少的錯誤，現在重新發一次糾正自己的錯誤。這種圓形的擺盤顯的更大氣，非常漂亮，只可惜我拍不出那種效果。
原料
海蝦 10隻, 綠豆粉絲 80克, 蒜蓉 50克, 香蔥碎 15克, 生抽 2大匙, 細鹽 1/4小匙, 砂糖 2小匙, 白鬍椒粉 1/4小匙, 高湯（清水） 2大匙
步驟
1鮮蝦洗凈，剪去須腳，用剪刀把背部打開取出蝦線。(可參考視頻）並用菜刀在蝦身上輕剁幾下
2綠豆粉絲提前用涼水泡發30分鐘，用剪刀剪成兩段，鋪在盤底，開背蝦平鋪在粉絲表面
3鍋內放2大匙油，4分熱時放入蒜蓉炒出香味，放入所有調味料燒開即為蒜蓉汁
4將燒好的調味料用湯匙澆蓋在蝦的開背處，及粉絲上
5鍋內燒開水（上汽）將蝦盤放入，加鍋蓋中火蒸4分鐘
6取出蝦盤灑上蔥花，鍋內再燒熱一大匙油，乘熱淋在香蔥的表面即可
小技巧
1.蒸蝦一定要選用新鮮，乾淨的蝦,不新鮮的蝦容易產生腥味。 2.開好背的鮮蝦，如果不用刀在蝦身上輕剁幾下，蒸好後就會捲曲，影響形象， 但剁的時侯不要把蝦殼剁斷。開過背的蝦很容易熟，不要蒸的時間太久，否則肉質變老了。 3.最後在香蔥上淋上熱油才可以把蔥的香味激出來，這一步不要少哦。 4.炒蒜蓉時要把蒜蓉炒到有些金黃色，香味才會出來，最後要加些高湯或清水讓蒜蓉變的湯汁多一些，這樣才夠淋在蝦和粉絲上，做好的醬汁可以先嘗嘗甜鹹度。這道菜最佳口感是乘熱食用，放涼後口味大打折扣。
