簡介
熱氣騰騰的魚香茄子配上一碗香噴噴的熱米飯，還有什麼比這更加誘人呢，感興趣的朋友趕緊自己動手一試吧！
原料
茄子、豬肉、薑末、蒜末、香蔥末、郫縣豆瓣醬（也可用辣椒和蚝油代替）、老抽、生抽、醋、鹽、糖、清水少許
步驟
1、茄子洗凈，切長條，撒少許鹽，使茄子失水，備用。 2、豬肉（茄子量的三分之一即可）剁成肉餡。 3、熱鍋，涼油，放入薑末、蒜末、（沒有豆瓣醬的朋友這時候要放辣椒，因為郫縣豆瓣醬本事身就是辣的）煸香後，放入豬肉餡。 4、熟後，淋幾滴老抽上色，淋少許醋（一定少放，否則就改變了茄子的味道）、生抽適量，使豬肉入味。 5、加入兩勺郫縣豆瓣醬，放少量清水稀釋豆瓣醬（30-50ML即可，如果是用蚝油的朋友就不用放水了），此時再加入蔥末，放入茄子條。 6、失了水的茄子非常容易熟，待茄子熟後，加入適量食鹽、少許白糖。 7、裝盤後，撒上香蔥末即可。
小技巧
1、加醋的時候幾滴就夠了，為的是去除豬肉的肉腥味。 2、加白糖是為了提升豬肉在菜肴里的鮮味，不放也可以。 3、一定先炒肉，然後在放茄子以前放蔥。
