原料
新鮮大鮁魚, 鹽, 鮁魚乾, 辣椒粉, 孜然粉, 孜然粒
步驟
1平刀從魚尾部切入，緊貼脊骨向魚頭部片去
2翻過魚身，另一面用同樣的方法，片出完整的魚肉
3摘除魚內臟
4清洗乾淨，瀝干水分
5均勻地撒上一層薄鹽
6腌制半天
7放在通風處，晾乾
8一天後，表皮風乾，用保鮮袋紮緊，收入冰箱
9鮁魚乾沖洗掉表面的浮塵，切割成小塊
10平鋪在烤盤上
11烤箱預熱後，入烤箱，中層，230度上下火，烤10分鐘
12取出，兩面刷油，繼續烤10分鐘，中間反面一次
13取出，均勻撒上一層辣椒粉、孜然粉和孜然粒，繼續烤5分鐘
14翻面，均勻撒上一層辣椒粉、孜然粉和孜然粒，繼續烤5分鐘
小技巧
魚乾溫馨提示： 1、想要片完整的魚肉，魚先冷凍下，更容易操作； 2、要根據自己的儲藏時間長短來決定鹽的用量，想要長期保存，鹽的量要大，短期內食用，少一點鹽的好； 3、腌制的時間長短也要視保存期長短來定，長期保存的，至少要腌制一天一夜，中間要給魚翻身，上面要壓重物，這樣魚才會腌得透徹； 4、晾曬時間三五天都行，我晾一天，其實就是表皮風乾而已，烹飪的時候，直接下鍋，無需浸泡； 5、魚乾要放在低溫處密閉保存，否則易變色變質，特別是夏天過後，容易變味。所以自己晾曬，還是一次少做，現做現吃，口感和味道都好。 烤鮁魚乾溫馨提示： 1、烤制時間視自己的烤箱功率和魚的大小而定； 2、調味料視個人口味喜好自由添加，什麼也不加，只抹油烤香，味道也不錯； 3、中間多刷自己幾次油，烤出的魚肉更香； 4、魚乾整條烤制，更有氛圍，我的烤盤裝不下，所以分割了； 5、烤好的魚乾，冷熱食均可。
