西紅柿牛腩 0

原料

西紅柿, 牛腩, 蔥, 姜, 冰糖, 料酒, 生抽

步驟

1新鮮牛腩,切小塊,冷水泡20左右分鐘,拔出血水

2蔥段、姜塊數顆,八角1個,約10粒花椒

3西紅柿切成瓣

4鍋中加水上火,肉放入鍋中,倒入適量料酒,燒開,撇去浮沫,撈出肉塊控水

5鍋燒油約5、6成熱,下肉翻炒,烹入料酒、少許生抽,下香料,翻炒,約3分鐘左右,將肉塊連湯倒入壓力鍋

6炒鍋底油,下約1/4西紅柿,翻炒出紅汁,也倒入壓力鍋,加入適量熱水,10幾顆冰糖,蓋悶約15-20分鐘

7剩下的西紅柿,下炒鍋適當翻炒,備用

8壓力鍋安全開蓋,加鹽,倒入剩下的西紅柿,中小火煮5分鐘左右,即可

小技巧

牛腩為牛腹部的肉,肥瘦都有,筋頭巴腦,口感豐富,是首選,在肉攤賣得很快;如果買不到,用腰窩也行,為肋排肉,肥瘦相間,也不錯; 如果有時間,先冷水浸泡,也可以省去,但最好冷水下鍋; 除了這兩步,短時間的煸炒,也能去膻味,同時,肉的表面炒的稍微變焦,燉出來更覺口感豐富; 八角、花椒可以不用,依個人口味; 連肉一起燜的西紅柿,是為了前期的肉湯加進西紅柿味兒;兩步的西紅柿適當炒一下,都是為了更加催出味道,增加紅色的湯汁; 加水多少依自己喜好,但沒過肉的時候基本上就很不少了。

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