水煮酸菜魚 0

簡介

這一道水煮酸菜魚,是改良後適合孩子口味的微辣版本。酸菜爽脆適口,魚肉柔滑細嫩,酸菜與魚肉完美結合,酸香鮮美!麻辣之中微帶甘鮮,微辣不膩,堪稱味濃魚滑湯鮮的一款經典川味家常菜。肥美的魚肉採用水煮的做法不僅可以增進食慾,還可以補充優質蛋白質和脂肪酸、維生素、鐵等營養素。

原料

草魚 1條, 酸菜 1袋(酸菜魚專用), 生薑, 蒜瓣, 大蔥, 香蔥, 香菜, 花椒粒, 干紅椒段, 雞蛋 1隻, 醪糟汁, 料酒, 胡椒粉, 糖, 鹽

步驟

1草魚斬殺清洗乾淨,將整魚分解:將草魚厚身部分的魚肉,斜刀片成大片(不要太薄,0.5CM左右厚度為好);剔出魚頭、魚尾及魚排等作為制湯材料。生薑洗凈切片,大蔥斜切成段,蒜瓣去皮,香菜及小蔥洗凈切段備用。將魚肉片及魚頭魚尾等制湯材料,加入部分薑片、料酒、雞蛋,胡椒粉稍微抓腌均勻,淋1小勺油稍加攪勻靜置約10分鐘備用

2炒鍋燒熱注油,將花椒、干紅椒段中小火炸香撈出,控油備用;下薑片、蒜粒煸香,將酸菜倒入鍋中一同煸炒至香味溢出

3加入適量清水,加入醪糟汁煮開鍋

4將魚頭魚尾等制湯材料倒入鍋中熬煮出香味,試下味,酌情添加糖、鹽(酸菜有鹽味酌情加鹽),將腌制魚片倒入鍋中

5旺火氽燙至變色斷生,起鍋,連湯帶魚片倒入保溫砂鍋內。將炸香的花椒粒、干紅椒段鋪在魚片上,撒上切段的蔥花,香菜,燒滾1大勺油澆淋其上,香噴噴滴酸菜魚便可上桌了

小技巧

做好酸菜魚,首選四川老酸菜。用做酸菜魚的酸菜,學名筍殼青菜,屬十字花科兩年生葉用芥菜,四川產的芥菜,葉梗肥厚,菜幫子特別厚實,腌漬出的味道與別地酸菜的味道是不太相同的,前期會比較苦澀,烹飪之前「炒制」的環節不可少,炒一炒可以將其特有的香味激發出來,口感尤為爽脆。