泰式芒果糯米飯 1

簡介

真心實意的喜歡我生活過的每一個國家/城市和那裡的人們。每一個地方都不一樣,又各有各的可愛之處。

來美國之前,我在泰國兩個城市生活了快4年。我很喜歡泰國。那是一個奇異的國度。摩天大樓,破舊的小巷,穿越整個城市的污穢的運河,挑著用芭蕉葉子裝著的新鮮椰子軟糕叫賣的老嬤嬤,香氣四溢的白色雞蛋花,賣藝的大象,金碧輝煌的皇宮,隨處可見的佛龕,化緣的僧人,美艷的色情業男女。這些矛盾的事物,在這個國度里相安無事。不管你個性多麼奇突,在這裡,都算不得什麼。

離開泰國以後,時時想念那個地方,和那裡的食物。美國的泰國菜是改良過的,總也不是泰國的味道。自己按照記憶中的味道把愛吃的泰國菜做出來,就可以在食物的香氣里,回到我們泰國。

這道芒果糯米飯是泰國的經典甜點。吃完飯總喜歡來上一客。芒果、椰漿和糯米飯搭配得剛剛好,甜而不膩。

食材簡單,很好做。這個分量夠5-6人食用。

原料

芒果(最好是象牙芒) 3個, 椰漿 1聽, 糯米 1碗, 糖 1湯匙, 鹽 1/4茶匙

步驟

1糯米隔夜泡好,瀝干水份。水滾後保持中大火,上鍋蒸20分鐘。

2糯米蒸到15分鐘左右,就可以開始煮椰漿了。新鮮攪拌的椰漿最好,沒有的話用罐頭椰漿也是一樣的。這個是我用的椰漿。

3中火加熱椰漿,椰漿熱後加入1湯匙糖和1/4茶匙鹽,不斷攪拌。糖和鹽完全融化,椰漿變得濃稠以後就可以關火了。

4煮好椰漿(大約五分鐘),糯米也蒸好了。取一團剛蒸好的熱乎乎的糯米,放在碗的一邊。在糯米上澆幾湯匙煮好的椰漿,放5分鐘,讓糯米充分吸收椰漿。

5在碗的另一邊擺上切塊的芒果。吃之前再澆上幾湯匙椰漿。

小技巧

-有幾位親反映蒸糯米蒸不熟。有幾點千萬注意:1)糯米必須泡隔夜8小時以上;2)水開以後上鍋蒸,水要足,中大火;3)注意用量。 -一定要用罐頭裝的椰漿。椰樹牌椰汁沒有椰油,熬煮椰漿不好吃。 -椰漿只能中小火慢慢加熱,大火加熱椰漿會凝固的。 -糯米蒸好後要馬上澆上熱的椰漿,然後等待5分鐘,讓糯米吸收椰漿。這一步非常關鍵。糯米吸飽了椰漿,會變得更軟潤,更入味。 -糖和鹽可以視個人喜好添加,一邊煮一邊嘗一嘗,調出自己喜歡的口味。 -在我們泰國,更講究的做法是蒸糯米的時候加上清椰子水(不是椰奶椰漿,是椰子裡的水)一起蒸。這我在美國真沒有,只好不放了。

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