簡介
事實上，如果你使用的冰激凌機還不錯的話，按照國人的口味，nappe階段，即在勺背附著一層奶漿，手指划過出現的劃痕不用做的太極致，如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的話，那你可能這一步要注意了
原料
全脂牛奶 530克, 新鮮奶油 169克, 蛋黃 6個（約100克）, 香草豆莢 2條 （或香草精 10 ml）, 白糖 100克, 鹽 一撮
步驟
1冰激凌機的容器放在冷凍室中至少6小時，使其完全冷凍，容器放冷凍室冷卻
2香草豆莢切開，刮出裡面籽，一起放在牛奶中。
3牛奶+奶油在平底鍋中中火加熱到95F=35C，同時大容器中蛋黃+白糖打勻
4當牛奶溫度到35C=95F時，一邊攪動蛋黃混合物，先倒入1/4的牛奶混合物，攪拌均勻，再全部倒入混合
5牛奶混合物倒回鍋中，小火加熱，一邊攪拌，監測溫度
6加熱攪拌至nappe階段，即在勺背附著一層奶漿，手指划過出現鮮明不會消失劃痕
7當冰激凌漿到85C=185F時或勺背出現明顯劃nappe，平底鍋在涼水或冰水中攪拌冷卻至室溫，冰激凌漿用篩子濾到冷凍過的容器中
8漿體表面直接蒙上塑料膜，放在冰箱中冷去4-24小時
9冰激凌機容器從冷凍室中取出，按操作流程組裝，插電啟動，冰激凌漿倒入機器中，大約要25-35分鐘
10做好的冰激凌,倒在冰凍過的容器中,放在冷凍箱冷凍至少1小時,至冰激凌足夠硬
小技巧
事實上，如果你使用的冰激凌機還不錯的話，按照國人的口味，nappe階段，即在勺背附著一層奶漿，手指划過出現的劃痕不用做的太極致，如果你以前做的冰激凌冰碴子太多的話，那你可能這一步要注意了
