簡介
用麵粉和水就可做成麵筋、烤麩、涼粉或澱粉 發酵失敗的死麵糰也可廢物利用～～
麵筋屬於植物高蛋白，低脂肪、低糖、低熱量，含有多種微量無素。
原料
步驟
1麵粉和水揉成麵糰（多揉一會或多放置一會更好，能幫助出筋）,放在盆里淋水揉洗，直到揉不出白色液體，沉入盆底滑滑軟軟的就是「濕麵筋」啦，過濾後，揉在一起。
2「澱粉」的做法: 將步驟1中的白色液體靜置至水粉分離，沉到最底層的就是「水洗小麥澱粉」啦，也就是澄面～～（中間沉不下去的是麵粉的添加物，可以倒掉了）。
3「涼粉」的做法： 將步驟2中最底層的澱粉，加6倍的水，在小火上不停的攪拌，慢慢變透明，冒大泡泡的時，再攪拌一會，倒入碗里，放冰箱，半個小時結成固體，切開涼拌。
4「水麵筋」的做法： 將步驟1中的「濕麵筋」用沸水煮半小時，漂浮起來，熟了即成「水麵筋」，撕成小碎片可做菜。
5「油麵筋」的做法： 將步驟1中的「濕麵筋」用手團成一個個球形，油炸至淡黃色撈出，即成「油麵筋」，撕開一個小口，塞肉糜就是麵筋塞肉。
6「烤麩」的做法： 將將步驟1中的「濕麵筋'平鋪在蒸籠中（厚度3-5厘米）蒸半小時，蒸後體積會膨脹一倍，即成「烤麩」。
小技巧
麵粉的用量：可做麵粉1/6體積的麵筋，1/3體積的烤麩； 和面時候可加少許鹽； 水澱粉不想做成涼粉的，可曬乾，掰碎裝瓶保存，做干澱粉用。
