法式乳酪月餅 0

原料

餅皮:, 低筋麵粉 110g, 黃油 80g, 糖粉 50g, 蛋黃 2個, 乳酪餡:, 奶油奶酪 90g, 蛋黃 1個, 淡奶油 10g, 糖粉 15g, 朗姆酒 少許

步驟

1準備好材料過秤。

2室溫軟化的80g黃油用手動打蛋器打散。

3加入糖粉在黃油中,用手動打蛋器攪拌均勻。

4雞蛋分次加入攪拌均勻。

5篩入110g低筋麵粉,用刮刀拌勻。

6拌勻成團,蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏待用。

7將淡奶油加入奶油奶酪中。

8奶油奶酪用小火加熱融化。

915g糖粉加入奶油奶酪中用手動打蛋器攪拌均勻。

10加入一個蛋黃及滴5滴朗姆酒,繼續攪拌均勻。

11拌勻的乳酪陷如圖所示。

12將冷藏的餅皮麵糰取出,稱50g左右(小編這裡用的布丁模比較大,所以餅皮的量稍微多)。

13壓入模具中,用手整形,儘量厚薄均勻。

14倒入乳酪陷,有7-8分滿即可;做好後移入冰箱冷凍5分鐘。

15從冰箱中取出冷凍好的月餅,取15-20g左右的餅皮麵糰給月餅封口,注意接口處不能留有縫隙。

16在月餅表面刷蛋黃液,用叉子劃出波浪型花紋。

17烤箱150度預熱10分鐘,放入烤箱中層以150度烤30分鐘。

18待體積稍微隆起,表面上色即可出爐。

小技巧

1.封口時不能留有縫隙。 還有問題,可以加Q群375564665與一起我交流的。

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