禿黃油—蟹黃醬(史上最詳細做法!!!) 0

簡介

禿黃油,源於江南一帶,所謂「禿」是只有的意思,只有蟹黃,但聽著名字口水在嘴巴里打轉了,我生於湖畔邊,對於螃蟹更有一種特殊的感情,用這道禿黃油,鮮香四溢,蓋在熱乎乎的米飯上,一解鄉愁!

原料

豬油 適量, 純大閘蟹黃 500g, 花雕 適量, 薑汁或薑末 適量, 香醋 少許, 大蔥 少許

步驟

1做禿黃油一定要用豬油,才最香,用適量肥肉,小火慢熬

2熬到肥肉明顯變小變干,撈出油渣(可保存做其他菜用)放入蔥姜下鍋炸香後撈出。

3倒入500g純蟹黃,小火慢熬,鍋鏟劃圈攪動,大概十分鐘,熬出紅蟹油。

4加入適量廚用花雕,薑汁(也可以用姜沫,我不吃生薑,所以用薑汁),香醋(所有調料最好順著鍋邊倒入)。攪動五分鐘,就可以出鍋啦!

5通常可以用來撈飯、撈麵!簡潔快速的美味!

6開動啦!

小技巧

蟹黃我不是自己買螃蟹回來剔,我在淘寶一家專門拆蟹的店買的,自己去搜,或者懶貨過來留言問我都可以!「ʕ•̫͡•ʔ`