醬燜鮮鮁魚 0

原料

鮮鮁魚 兩條, 洋蔥, 大蒜, 姜, 干紅辣椒, 豆瓣醬, 豆面醬, 鹽, 糖, 料酒

步驟

1鮮鮁魚去內臟去鰓,洗凈,控干,斜切成段

2洋蔥切片,生薑切絲,干紅辣椒切段

3起油鍋,爆香蔥姜蒜和干紅辣椒

4下入豆瓣醬和豆面醬小火炒香

5下入魚段略微煎一下

6沿鍋邊烹入料酒

7添加沒過的熱水

8添加一點點糖提鮮

9蓋蓋轉小火燜制

10待湯汁收過半,嘗一下鹹淡,用鹽調味

11大火收汁

12出鍋前撒上蔥花即可

小技巧

分享下幾個家常燉魚好吃不腥的小竅門: 1、魚的內臟、魚鰓、腹內黑膜、靠脊骨處的積血一定要徹底清除; 2、清洗好的魚一定要瀝干或擦乾水分; 3、鍋燒熱後再下油,油燒熱後再爆鍋; 4、調味料,比如蔥姜蒜、面醬或豆瓣醬,一定要充分炒出香味後再下魚,但注意一定要用小火,不要炒煳; 5、料酒要在魚下鍋經過煎制後、鍋子的溫度足夠高的時候,溜著鍋邊烹入; 6、煎制以後的魚,加熱水燉,最好一次加足水,若是中間加水,也要記著加熱水; 7、燉魚得用小火,燉制時間要充分,細火慢燉,魚才會入味,鮮香。

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