秘制醬肘子 1

原料

肘子 1個, 冰糖 80克, 生薑 1塊, 八角 5枚, 丁香 10粒, 桂皮 2段, 香葉 2片, 大蔥段, 鹽, 花雕酒, 老抽, 甜麵醬

步驟

1肘子洗凈放入煮過中,冷水大火煮沸,去掉血水後撈出,如有殘毛,清理乾淨

2鍋中倒油,放黃醬,炒出香味,放大料、桂皮、辣椒、蔥、姜、花椒、小茴香、蒜炒香

3將處理乾淨的肘子放入大砂鍋中,加入剛才炒好的調料

4然後倒入適量開水沒過肘子,加入老抽、花雕酒,燜煮時間約1小時

5加入冰糖和鹽後繼續用小火燜煮至肉爛(用筷子可以輕易插入),重新調成大火收濃湯汁,取出蹄膀裝盤,濾掉湯中的香料雜質,淋在蹄膀上即可

小技巧

私房話:1、一定不要把肘子裡面的骨頭剔掉,這樣會更香 2、放入甜麵醬,醬香更濃郁

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