溫州醬鴨舌 0

簡介

一道經典的溫州小吃醬鴨舌,是這個夏季休閒佐酒的首選小食,閒暇的時候,約上三五好友,暢飲冰爽的啤酒,咀嚼美味的鴨舌,回味悠長,是不是已經讓你食指大動了呀。 這個做法是最簡單的,據說地道的鴨舌還有一道風乾的工序,我嫌麻煩,直接省略這步。之前還猶豫要不要配個香料包丟進去煮,再看到蔥姜的用量比較大,應該可以去掉腥味。結果雖不是百分百滿意,但還算可以,唯獨賣相不佳,我的鴨舌煮好後為何是彎曲的呢,是不是舌頭中部有什麼筋膜需要剪斷?彎曲的樣子好醜呀,不好擺造型,為了讓它們上鏡,我只有弄成黑乎乎的一堆了。

原料

鴨舌 400g, 大蔥 1根, 老薑 1塊, 大蒜 2瓣, 料酒 30ml, 生抽 15ml, 老抽 15ml, 冰糖 10g, 白糖 5g, 鹽 2g

步驟

1大蔥洗凈切成段,老薑切片,大蒜拍破去皮,鴨舌用流動水搓洗乾淨

2鍋中加入足量的水,放入洗過的鴨舌,大火燒開後轉中火煮5分鐘,將鴨舌撈出,再用清水反覆搓洗乾淨,煮過鴨舌的水倒掉不要

3鍋中重新注入適量的水,大火燒開後,放入洗凈的鴨舌焯一分鐘後撈出瀝水備用

4將瀝水後的鴨舌放入碗中,加入15ml生抽和15ml料酒、白糖、鹽、蔥、姜、蒜拌勻後放冰箱冷藏腌制5個小時

5炒鍋倒入少許油,油熱後放入蔥姜蒜爆香,放入腌制過的鴨舌,加入冰糖、老抽、剩餘的料酒,再加足量清水沒過鴨舌表面,大火燒開後轉小火燜煮20分鐘至湯汁收干即可

小技巧

1.鴨舌一定要反覆的搓洗,焯水兩次才幹凈。 2.這個是蔥姜味的鴨舌,如果喜歡味道更香濃的話,可以加入桂皮,八角等多種香料製成料包一同滷煮,五香或十三香隨你喜歡。 在溫州話里,因為「舌」與「折」同音,故鴨舌又喚作「鴨賺」。溫州知名鴨舌口牌有:初旭鴨舌、修文鴨舌、騰橋鴨舌、爽康鴨舌、噼里啪啦鴨舌等。