雪菜滑魚片 0

原料

雪菜, 龍利魚肉, 竹筍, 蝦米, 雞蛋, 鹽, 胡椒, 紹酒, 雞粉, 生粉, 麻油

步驟

1竹筍切片,放在水裡汆燙數分鐘,撈起瀝水。雪菜切細丁、蝦米略剁

2魚肉切成薄片,放蛋清、紹酒、鹽、胡椒,稍微用手抓一下,再加入生粉,均勻攪拌略腌

3鍋里倒入油,加熱油溫,加入魚片,用溫油把魚片慢慢泡熟,撈起瀝油

4起油鍋爆香蝦米後放入雪菜,炒至雪菜的香味出來。然後加入少許高湯燒開,再加入筍片後調味(鹽、胡椒、雞粉各少許),稍微勾一下簿芡,然後把魚片放進去,翻炒均勻,起鍋前加入麻油即可

小技巧

雪菜滑魚片是一道簡單又下飯的家常菜,爆香的蝦米可增添香氣,筍片則可呈現口感的層次。用溫油泡熟魚片,讓魚片內部保持濕潤彈牙的口感。炒魚片不能太大力,要用推炒的方式魚肉才不會散開。

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