簡介
烘焙必須經常練習。最近讀了一些日系的烘焙書，越發覺得自己前些時日做的蛋糕不夠美，當時就想著要多練幾回，只是一轉身又忘了。這些日子一個人在家，因為今天早晨要斷早餐了，所以前天和昨天花了兩晚上，烤了中種全麥土司（參考孟老師的全麥土司方），驀然發現對麵糰手感的記憶竟然都模糊了...水的比例和發酵時間都掌握得不夠好，冷藏發酵後回溫的時間有些過，整形時麵糰不容易操作，烤制的溫度忘記按照烤箱特性相應設高等等等...一堆問題下，最終成品拉絲拉片效果竟然還挺好，但剛烤完能聞到微微酵母的酸味。雖冷卻後僅留麵包香了，也不敢拿給別人嘗試。發下舊作，用不夠好的作品勉勵自己，不要偷懶，繼續前行~ 蛋糕卷（22*22cm方形模）
原料
低筋粉 60g, 蛋黃 3個（小）, 細砂糖 10g, 黃油 24g, 牛奶 48g, 蛋白 4個, 細砂糖 30g, 淡奶油 150ml, 細砂糖 1大勺, 朗姆酒 1大勺, 魚膠粉 1小勺
步驟
1四個雞蛋，室溫回溫，蛋黃蛋白分開
2取3個蛋黃，加入10g細砂糖，打發成乳白色
3將融化黃油轉圈緩慢倒入蛋黃糊，打勻
4加入牛奶，混勻
5低筋粉過篩2次，篩入蛋黃糊
6取4個蛋白，分次加入細砂糖，打發至濕性發泡
7取1/3蛋白霜與蛋黃糊快速翻拌勻，全部倒入蛋黃糊，快速拌勻，倒入墊烘焙紙的模具
8烤箱預熱，180℃，上下火，12min
9趁熱撕去烘焙紙
10蛋糕卷趁低於體溫但未涼透時捲起，避免蛋糕卷太干或蛋糕芯軟化不好操作
11將邊收在蛋糕卷下方。卷緊後冷藏4小時，切片撒糖分裝飾
12魚膠粉加1大勺朗姆酒浸潤，隔水加熱至融化
13拌入黑櫻桃醬，略涼
14淡奶油加細砂糖，打至8成發，與加了魚膠粉溶液的櫻桃醬拌勻
