高纖櫻桃乳酪軟歐包 0

簡介

這款麵包的方子是林育瑋的,照著原麥山丘最暢銷的那款高纖穀物歐包做的,非常好吃的夾餡是Smldolphin,想這些分享方子的前輩致敬。這款麵包全麥麵粉含量占到了80%,所以比甜麵包有嚼勁,但是方子含水量很高所以很鬆軟。和這個夾餡搭配起來,麥香參雜著絲絲櫻桃的酸甜,絕了!

原料

老面:, 水 85g, 乾酵母 1g, 高筋麵粉 125g, 主麵糰:, 全麥麵粉 330g, 鹽 3g, 白砂糖 16g, 酵母 2g, 水 210g, 黃油 10g, 老面麵糰 200g, 夾餡:, 新鮮櫻桃 400g, 白砂糖 60g, 新鮮橙汁榨汁 100g, 新鮮檸檬榨汁 30ml, 玉米澱粉 25g, 香草精 2ml, 奶油奶酪 100g

步驟

1烤箱裡面放碗水,提前半小時220度預熱

2製作餡料:  1.櫻桃去核備用;  2.糖檸檬汁橙汁放入小鍋加熱煮沸離火,加入玉米澱粉充分攪拌均勻,再次小火加熱,邊熱邊攪拌防止糊鍋底,直到濃稠,離火;  3.加入櫻桃、香草精攪拌均勻放涼使用。

3麵包製作: 1.取30g水和乾酵母充分融合; 2.將餘下的180g水和鹽糖全麥粉所有的老面麵糰一起揉成團; 3.加入步驟1揉成有麵筋的麵糰; 4.加入黃油再次揉成光滑有筋的白胖子; 5.室溫26度基礎發酵60分鐘; 6.分割滾圓成300g/個的小麵糰,再室溫下醒發30分鐘; 7.造型、包入櫻桃餡料和奶酪; 8.二次發酵35度60分鐘; 9.表面噴水撒堅果粒做裝飾;或者噴水撒全麥粉割口做裝飾;

4.放入預熱好的烤箱180℃20—25分鐘。

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