小拉麵 0

簡介

小拉麵是山西家常便飯

原料

白面一斤, 溫水適量、油適量

步驟

1白面兩小碗,溫水和面,先把面拌成絮狀(訣竅是一點一點往面里和水)

2用手把面揉成團狀,同時加適量的水。

3用拳頭把面壓成蜂窩狀,一點一點加水,同時折、翻麵糰,用拳頭用力揉,揉到很均勻;

4面的軟硬度要看你醒面時間的長短,如果時間充足,把面適當硬點,如果時間只有半小時把面揉的軟點,同時水中加點鹽促進醒的速度

5面和好時加點油,一方面防止面在醒的過程中乾裂,另一方面起潤滑作用;

6面和好了,蓋上潮濕的布子,再蓋上蓋子,醒著吧。醒的時間越長面就越能拉長。

7下面準備做鹵吧:雞蛋西紅柿鹵、肉丁+茄丁+土豆丁等什麼都行,今天我做茄絲炒西紅柿鹵,把握一個要點,湯要多點,澆面的時候泡住面為好。

8下面開始拉麵吧:面取出一塊放案板,用手壓成長型

9沿著寬的方向切成條,條可細可寬,以筷子為標準,比筷子稍微寬點即可

10等鍋內水開,用手捏著面的兩頭拉長,放入鍋中,邊開邊煮,大概夠一碗撈出,接著進行第二碗

11煮好的拉麵

12拉麵撈到碗里

13碗里拉麵澆上鹵。小菜:黃瓜絲、醋泡蒜薹做為小菜。

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