蒜香回鍋肉 0

簡介

蒜香回鍋肉,又香又辣,肉片酥脆 下飯菜必備!!! PS:因為五花肉分量不足,所以又加了點臘腸,但不影響做法

原料

五花肉 300g左右, 蒜苔 6根, 湖南紅尖椒 5顆, 蒜瓣 4瓣, 豆豉 適量, 食鹽 適量, 味精 適量, 郫縣豆瓣醬 少量

步驟

1五花肉洗凈,切成薄片

2蒜苔切段、辣椒切片、蒜瓣切片、豆豉碾碎待用

3乾淨的炒鍋內倒入少量食用油,燒熱

4倒入五花肉片翻炒,將肉片均勻鋪平在鍋內中火煎炸,至兩面焦黃,特別是肥肉部分變薄變柴

5這時倒入蒜苔,翻炒3分鐘後,放入蒜片和辣椒片,豆豉繼續翻炒

6加入適量食鹽,雞精並放入少量郫縣豆瓣醬翻炒至香味濃郁

7出鍋,香味濃郁 口水流出來了

小技巧

1、五花肉可在切片前用沸水煮1-2分鐘,這樣方便切成薄片 2、炒肉時不用放太多油,少許,只是利用熱油將五花肉片的油脂逼出,口感不會那麼肥膩 3、炒肉時建議入鍋翻炒數下後,調至中火煎炸肉片,中途適當翻炒,帶肉片變焦黃,脂肪部分變柴即可倒入配菜 4、大火翻炒配菜,可以與肉片同時炒,因為個人喜歡吃比較干一點的肉片,所以不用單獨盛出肉片; 5、建議先放蒜苔,因為蒜苔比較難熟 6、若沒有豆瓣醬 可以放入適量醬油;我們主要是利用豆瓣醬的紅油 7、豆豉可以用老乾媽代替,一樣風味獨特 8、豆豉、豆瓣醬、老乾媽三者可以互相代替 9、建議不要加水,燜煮;若太干可以放入少量開水便於調味均勻

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