蛋黃焗南瓜 0

原料

主料:南瓜500克,鹹蛋(蛋黃)2個 調料:食鹽1.5茶匙,澱粉100克,白糖1湯匙

步驟

1、南瓜洗乾淨後去皮,去掉中心的瓜瓢,然後切成1厘米寬4厘米長的段。 2、切好的南瓜段中放入1茶匙鹽拌勻,腌制20分鐘,讓南瓜出水。 3、鹹鴨蛋取出蛋黃,並用小勺壓碎備用。 4、腌好的南瓜段會出水,控干水分後,放入干澱粉充分拌勻,使每一條上都沾有澱粉。 5、鍋中放油,5成熱時,放入南瓜條慢火炸至顏色變得淺黃,並且變硬後瀝干油撈出。 6、另起鍋,鍋中留少許的底油,放入壓碎的鹹蛋黃,小火慢慢炒。 7、當鹹蛋黃炒出泡沫時,再放入炸好的南瓜條,調入1/2茶匙鹽和白糖,推勻即可出鍋。

小技巧

1、南瓜段不用切的太細,最後炒的時候很容易變軟,不成形。 2、腌完的南瓜條要多放干澱粉,要是放少了炸過後南瓜會回軟。 3、炒蛋黃的時候一定要用小火慢炒,火大了蛋黃就發黑了。 4、最後一步放入炸好的南瓜條時不要用鏟子來回的翻炒,只要慢慢推勻就可以了,否則南瓜條就碎了。

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