秘制照燒雞腿飯 0

簡介

照燒(照り焼き,てりやき,Teriyaki),知名日本菜肴及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中,外層塗抹大量醬油,糖水,大蒜,姜與清酒(或味醂)。傳至歐美國家後,該烹飪方法經改良,口味較淡,而中國大陸,中國香港,中國台灣與韓國的照燒肉品則口味較重。所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。 這道菜也稱得上是技術含量很少的菜,沒啥烹飪經驗的人也可以製作出一道完美的照燒雞肉飯,可算是零基礎、零失敗!

原料

雞大腿 1支, 西蘭花, 胡蘿蔔, 小油菜, 生抽, 老抽, 料酒, 蜂蜜, 洋蔥

步驟

1把雞大腿去骨

2一切兩半(也可以不切,或切成4半,但不能切的太小,不然最後成型不好看)用料酒、鹽、澱粉腌制20分鐘

3調製秘制照燒汁:老抽一勺,料酒一勺,生抽兩勺,蜂蜜一勺

4鍋內倒入少許油,5成熱後放入腌制好的雞腿,雞皮先朝下,煎制過程中不斷用鏟子壓雞肉,煎出雞油,煎至兩面金黃盛出待用。

5將洋蔥切絲,用鍋里的余油炒至變軟,盛出。

6在雞肉里倒入秘制照燒汁

7大火將醬汁煮開後轉小火,中途要翻動雞腿肉,以免糊鍋。汁兒不要收的太干。倒入炒好的洋蔥,翻炒片刻

8取出雞肉,涼一會切成條狀。

9將西蘭花、胡蘿蔔、小油菜洗凈、切塊,水燒開,放入少許鹽,焯熟,晾涼。

10米飯盛好,將雞肉和各種蔬菜擺在米飯上,淋上濃稠的照燒汁即可。

小技巧

這道菜好吃的關鍵是秘制照燒汁的調製。 秘制照燒汁可用些許溫水稀釋,但水不能多

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