紅燒獅子頭 0

簡介

紅燒獅子頭,是中國逢年過節常吃的一道菜,也稱四喜丸子,是取其吉祥之意。這是一道淮揚名菜,有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮艷的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。獅子頭要柔軟好吃,肉最好自己剁,另一個重點是在容器上,要細火慢燉,以砂鍋為最佳,己故國畫大師張大千傳授夫人的一道拿手好菜就是「紅燒獅子頭」,大千先生的作法是,十分瘦肉,三分肥肉,細切粗斬,大小要如米粒,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。

原料

豬肉餡, 荸薺, 蔥, 姜, 雞蛋, 花椒

步驟

1荸薺去皮,蔥姜切末、油菜洗凈取油菜心

2花椒用熱水泡出香味,這就是傳說中的花椒水,我老媽最愛使的獨門調味品

3肉餡放上雞蛋、蔥姜、鹽、花椒水

4放入剁碎的荸薺末。(這是丸子口感好的秘訣)

5一個方向攪拌均勻放入澱粉

6將肉餡稍微打上勁即可

7帶上一次性手套將打上勁兒的肉餡揉成肉丸子

8鍋內做油,油稍微寬點就是多一點

9放入肉丸子,開始油溫高些便於成型,慢慢炸制油的泡沫變小

10翻個炸另一面,直至丸子表面出現硬殼,內心也基本成熟

11撈出炸好的丸子,放入鍋內,加熱水,放入花椒、大料、小茴香、蔥姜,醬油、白糖、胡椒粉、鹽大火燒開,轉小火慢慢燉煮入味

12燉20分鐘出香味後放入油菜芯,略煮即可出鍋

小技巧

肥瘦豬肉餡(10分瘦肉、配3分肥肉絞肉餡)

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