愷撒沙拉+凱撒沙拉醬 0

簡介

方子來自池銀暻的《我愛沙拉-適合與義大利面和肉類菜肴搭配的基礎沙拉》

「20世紀20年代,墨西哥人愷撒·卡狄尼發明了愷撒沙拉......若再配點兒煎雞胸肉或肉排,就會變成非常可口的待客菜肴。」

愷撒是出去必點的沙拉,但是池銀暻的這個愷撒卻異於一般餐廳的通俗口感,沒有類似蛋黃醬一貫搶占味蕾,輕輕吮吸生菜上的沙拉醬,可能是檸檬香,可能是芥末香,也可能是乾酪香,清鮮跳躍的感覺讓人食慾大增。

原料

羅馬生菜 180g, 培根 50g, 麵包片 2片, 帕爾瑪乾酪(或卡夫芝士粉) 少許, 鹽 一小撮, 橄欖油 15ml, 愷撒沙拉醬, 雞蛋 2個, 腌制鳳尾魚 3塊, 蒜末 5ml, 帕爾瑪乾酪(或卡夫芝士粉) 30ml, 整粒芥末醬(或普通芥末醬) 5ml, 巴薩米克醋 5ml, 檸檬汁 15ml, 橄欖油 30ml

步驟

1準備材料。

2羅馬生菜用清水洗凈,切小片,瀝干水分備用。

3麵包切成1cm見方的丁。 培根切成2cm的片。 帕爾瑪乾酪削成薄片。

4中小火燒熱煎鍋,放入培根片煎熟,放到吸油紙上吸去油分。

5烤箱預熱到200°C,麵包丁、鹽、橄欖油放在一起輕輕拌勻後,放入烤箱中層烤7分鐘。

6做沙拉醬。雞蛋打入沸水中煮2分鐘後撈出,放涼後,取出蛋黃備用。

7鳳尾魚切碎。 與除了橄欖油外的調料放入碗中拌勻,然後加入橄欖油,再次拌勻。

8羅馬生菜和沙拉醬拌勻後盛盤,均勻地撒上麵包丁、培根片和帕爾馬乾酪片。

小技巧

1.方子是2-3人份

2.懶得開烤箱的麵包丁可以用平底鍋小火煎一下

3.建議用巴薩克米醋,香濃度不同,實在沒有可能要稍微調整一下用量;  整粒芥末醬也是,如果用普通芥末醬也要少放多嘗哦

4.原方面包丁用的鹽量是2.5ml,我覺得咸,就改為一小撮,兩指一拈的量,應該剛好

5.書上寫腌制鳳尾魚可省,但可能會有些淡,需要稍加鹽

6.我傢夥伴說建議提前一晚做愷撒的醬,放一夜,第二天拌,這樣風味更勝~