干鍋花菜 0

簡介

做過幾次發現,用了下面這四個要點炒出來干鍋花菜非常好吃,而且製作方法也不難,大家不妨動手做來試試。 1. 將花菜提前焯水, 這樣預熟的花菜的後期炒制時容易熟, 也比較好掌握時間; 2. 選用肥瘦相間的五花肉來搭配, 先將煸炒出油來, 再下入大料和配料一起煸炒, 讓肉味和香味相互滲透; 3. 再放入花菜煸炒, 這樣炒出來的花菜能充分吸收肉味和香料的味道,而且處理過的花菜很容易熟, 不要加水, 炒過的花菜也不軟; 4. 花菜水分炒干後(也就是表面微微發黃), 加入鹽和胡椒調味, 再加入蒸魚豉油提味增色, 最後加入點小蔥段味道更香。

原料

花菜, 五花肉, 八角, 桂皮, 薑片, 蒜, 小蔥, 蒸魚豉油, 香菜葉, 鹽, 油, 胡椒

步驟

1將撕成小塊清洗後的花菜放入加了鹽和少許油的開水中焯一下

2水再次開後將花菜倒出瀝干水分

3將五花肉切成厚度適合的薄片,準備好蒜瓣,薑片,八角,桂皮,切好小蔥段

4在燒熱的鍋中加入適量的油

5涼油放五花肉下去煸炒

6五花肉煸炒變色後加入蒜瓣,薑片,八角,桂皮下去中小火慢慢的煸炒

7五花肉中的油脂煸炒出來後,五花肉微微發焦時

8開大火,加入花菜翻炒

9翻炒直至花菜表面微微發黃,加入鹽和胡椒調味

10再加入蒸魚豉油繼續翻炒

11出鍋前加入小蔥段

12翻炒均勻即可

13起鍋裝盤,中間點綴的香菜葉

小技巧

  1. 花菜要提前焯水預熟, 焯水時加入點鹽和油;
  2. 涼油下鍋將五花肉中小火慢慢煸炒, 直至其中部分油脂煸炒出;
  3. 再下入大料和薑片, 蒜瓣(最好拍一下)和五花肉一起煸炒, 這樣讓五花肉不僅能煸炒出其油脂,還能和作料香味相互滲透;
  4. 五花肉微微焦黃時下入花菜煸炒, 直至其水分變干, 表面微黃;
  5. 這時加入鹽等調味料和蒸魚豉油調味調色;
  6. 再翻炒一下, 讓味道充分吸進去後, 起鍋前加小蔥段, 翻炒均勻後出鍋。