原料
蝦仁 適量, 蛋清 （可根據蝦仁的量放1-2個）, 料酒 2勺, 鹽 適量, 白糖 3茶勺, 醋 4勺, 生抽 一茶勺, 玉米澱粉 兩茶勺, 水澱粉 適量
步驟
1蝦仁用一茶勺料酒、少許鹽抓勻腌10分鐘
2蔥姜蒜切末
3取一小碗，加白糖3勺、醋4勺、料酒2勺、鹽適量、生抽一茶勺、水澱粉適量，調成魚香汁待用
4蛋清用筷子打散，加玉米澱粉打蓬鬆，加一點點油調勻
5起熱鍋入油，五六成熱時，將蝦仁沾満滿糊下入油中，中小火炸成金黃色撈出、控油
6重起凈鍋，入底油，下泡椒煸出紅油，下姜蒜末炒香，下魚香汁、少量水炒勻，倒入蝦仁、蔥花炒勻即可
小技巧
1、魚香味一定要有泡椒； 2、用玉米澱粉調糊可讓蝦仁外酥里嫩，沒有的也可用蛋黃調。
