南瓜餡餅 0

原料

南瓜肉丁30公克,金針30公克,枸杞30公克,菠菜30公克,冷水面糰360公克,煎油2大匙,蒜末1大匙,鹽1/2茶匙,味素1/2茶匙,糖1/2茶匙,油1大匙,水1.5大匙,芡粉1茶匙,香油1茶匙,胡椒粉1/2茶匙

步驟

1.金針浸泡水中至漲大後撈起洗凈切小段;枸杞以水略泡約5分鐘撈出;菠菜洗凈切小段備用。 2.熱一油鍋,放入蒜末炒香後再加入生南瓜肉丁、金針、枸杞略微拌炒後,再放入調味料勾芡即可盛盤等待冷卻,冷卻後再加入作法1的菠菜一起混拌均勻即為南瓜餡料。 3.取冷水面糰平均分成每個60公克的小面糰共6份,再用雙手由外向內心擠壓成圓球狀後,醒置約5分鐘,桿成直徑約12公分外薄內厚的餡餅皮。 4.取一餡餅皮,包入作法2的南瓜餡料,以逆時針方向將餡餅皮慢慢捏出摺痕,最後將收口稍微往逆時針方向轉動捏緊成為圓包狀後,再以手掌向下壓扁至呈1公分厚度的圓片狀,即為餡餅。 5.取一煎鍋,放入2大匙的煎油熱鍋後,再將作法4的餡餅放入煎鍋中,以小火煎約8∼10分鐘至餡餅兩面呈現出金黃色澤熟透即可。