簡介
竹筍是當下的時令，要抓緊時間嘗鮮哦～
原料
竹筍, 蔥, 料酒, 生抽, 白糖
步驟
1竹筍剝去外層硬殼，削去老根，用刀背拍扁後切成寸段或滾刀塊；
2鍋內倒入油至七成熱時，倒入筍段煸炒2分鐘；調入料酒、生抽和糖翻炒均勻，加蓋燜3分鐘左右；
3燜煮時選用文火，不要走開，隨時留意鍋內汁水，出鍋裝盤後撒上蔥花。
小技巧
油燜筍的特點是烹制過程不加水，只要筍新鮮且燜煮透，口感是不會苦澀的；
筍類所含的草酸，可以用高溫（沸水或熱油）去除，烹煮前用淡鹽水焯一下，能去除大部分草酸，但口感會有些許受損；
做油燜筍要夠耐心，文火慢慢將食材燜熟；加酒跟加水不同，酒在烹制過程中起調節作用，既不易糊鍋，揮發後不留水分；所謂料酒，不是光用來去腥的，還有增香的作用。
最後，做菜放不放鹽這樣的問題好像沒必要問吧？生抽里也含鹽分，我家口味偏淡感覺不需要放鹽；菜譜里即使沒寫放鹽，不夠味的話你可以自己加呀！
